Curiosidades sobre a Mortadela
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Poucos alimentos são tão reconhecidos pelo nome quanto a mortadela. Presente em sanduíches, lanches, tábuas de frios e diferentes receitas, ela também desperta muitas dúvidas: mortadela ou mortandela? De que carne ela é feita? Qual a diferença entre a versão comum e a defumada? Mortadela faz mal à saúde?
No Dia da Mortadela, celebrado em 24 de outubro, vale aproveitar a data para conhecer melhor esse embutido, sua história, seus diferentes tipos e as principais diferenças em relação a outros produtos que costumam aparecer na mesma categoria.
Mortadela ou mortandela?
A forma correta é mortadela.
“Mortandela” é uma forma errada de pronunciar ou escrever a palavra, mas não é a grafia correta em português. O nome vem do italiano mortadella, produto tradicional da cidade de Bolonha, na Itália.
O que é mortadela?
A mortadela é um produto embutido industrializado, produzido a partir de uma emulsão de carnes, com ou sem toucinho, ingredientes e condimentos, colocado em envoltório natural ou artificial e submetido a tratamento térmico.
Ela é feita de carne de bovinos, suínos, de aves e de cubos de gordura. Os temperos geralmente usados incluem pimenta preta, murta, noz moscada e coentro. Ingredientes opcionais como pistache, alho e pinoli, podem ser adicionados.
Isso explica por que não existe uma única composição obrigatória para todas as mortadelas encontradas no mercado. Mas a mais tradicional é a de porco.
Você sabia que existe o Dia da Mortadela?
O Dia da Mortadela é celebrado em 24 de outubro no Brasil. A data está relacionada à história da mortadela na Itália. Em 24 de outubro de 1661, um decreto do cardeal Girolamo Farnese estabeleceu regras para a produção e comercialização do produto em Bolonha. A data passou a ser associada à celebração da mortadela.
Mortadela é feita de que? (mortadela ingredientes)
A composição depende do tipo de mortadela. De acordo com o regulamento brasileiro, a mortadela pode ser produzida com carnes de diferentes espécies de animais de açougue, além de poder conter toucinho, gordura, ingredientes e condimentos. Algumas classificações também permitem carne mecanicamente separada e determinados miúdos, dentro dos limites estabelecidos pela legislação.
Por isso, a resposta para “mortadela é feita de quê?” não é simplesmente “carne de porco”.
Dependendo do produto, podem estar presentes carnes bovina, suína, de aves ou uma combinação delas. A composição exata deve ser conferida no rótulo. Mas voltamos a ressaltar que a mortadela mais tradicional que conhecemos é feita de carne e gordura de porco + temperos.
Como a mortadela é feita?
- Moagem e Emulsão: As carnes são trituradas e processadas até formarem uma pasta homogênea.
- Gordura: Cubos de gordura suína (a famosa “gordurinha”) são adicionados à massa para dar textura.
- Tempero e Embutimento: A mistura recebe especiarias e é colocada em envoltórios naturais ou artificiais.
- Cozimento: O embutido passa por tratamento térmico em grandes estufas ou fornos antes de ser resfriado e fatiado para o consumo.
Qual a origem da mortadela?
Aqui no texto já demos uma dica. A mortadela tem origem em Bolonha, na Itália, e sua história é associada a preparações de carne muito antigas.
Há registros históricos que relacionam produtos semelhantes à mortadela à Antiguidade, enquanto a tradição moderna do alimento se consolidou em Bolonha. A cidade italiana continua sendo uma referência quando o assunto é a tradicional Mortadella Bologna.
A mortadela chegou a outros países com a imigração italiana e se tornou especialmente popular no Brasil. Por aqui, o alimento ganhou uma identidade própria, principalmente por meio do famoso sanduíche de mortadela.
Tipos de mortadela
Existem diferentes tipos de mortadela, e eles não são apenas variações de sabor.
| Tipo de mortadela | Como é | Características e usos |
| Mortadela tradicional | É a versão mais comum encontrada nos supermercados brasileiros. Pode ser produzida com diferentes carnes, de acordo com sua formulação e categoria. | Tem sabor mais suave e textura macia. É bastante versátil e pode ser consumida em pães e sanduíches ou utilizada em pizzas, tortas, salgados e outras receitas. |
| Mortadela tipo Bologna | É uma categoria inspirada na tradição de Bolonha, na Itália. A composição segue requisitos específicos previstos na legislação brasileira. | Costuma apresentar textura macia e sabor delicado, sendo bastante utilizada em sanduíches e tábuas de frios. |
| Mortadela Italiana | Possui características próprias de composição e fabricação. Pode apresentar especiarias e pedaços de gordura distribuídos pela massa. | Tem sabor mais característico e pode aparecer em versões com ingredientes tradicionalmente associados à receita italiana, como pistache. |
| Mortadela defumada | Passa por processo de defumação, que confere características específicas ao produto. | Apresenta aroma e sabor mais intensos, podendo ser utilizada em sanduíches quentes, tábuas de frios e aperitivos. |
| Mortadela com azeitona, pistache ou pimenta | São versões que incorporam ingredientes adicionais à formulação da mortadela. | Podem trazer diferentes combinações de sabor, textura e aroma, sendo opções para variar sanduíches, tábuas de frios e receitas. |
Diferença de Mortadela comum e defumada
A principal diferença está no processo utilizado para conferir características de sabor e aroma. A mortadela defumada passa por um processo de defumação, que proporciona sabor e aroma característicos amadeirados. Já a mortadela comum não apresenta essa característica.
É importante observar que “defumada” não significa automaticamente que o produto tenha uma composição de carnes diferente. Para saber exatamente quais ingredientes foram utilizados, é necessário consultar o rótulo.
Qual mortadela é melhor, defumada ou normal?
Não existe uma resposta universal para qual é melhor. A escolha depende do sabor que a pessoa procura e da finalidade. A mortadela defumada apresenta aroma e sabor característicos da defumação, enquanto a versão tradicional tende a ter sabor mais suave.
Para comparar produtos, vale mais a pena observar ingredientes, quantidade de sódio, gorduras e informações nutricionais do rótulo do que escolher apenas pelo nome.
Diferença entre mortadela defumada e bolonha (Bologna)
Mortadela defumada e mortadela Bologna não são necessariamente classificações equivalentes.
“Defumada” descreve uma característica relacionada ao processamento do produto, enquanto “Bologna” está relacionada a uma categoria específica de mortadela, com requisitos de composição.
A legislação brasileira diferencia, por exemplo, mortadela, mortadela Tipo Bologna, mortadela Italiana e mortadela Bologna.
Portanto, uma mortadela pode ter determinada classificação e também apresentar características de processamento específicas, mas os termos não significam a mesma coisa.
Qual é a carne usada na mortadela?
A carne usada na mortadela depende do tipo de produto. Ela pode ser elaborada com carne bovina, suína, de aves ou combinações de diferentes carnes, conforme a categoria e a formulação.
Alguns tipos tradicionais, como a Mortadela Bologna, têm requisitos específicos de composição (carne de porco). Já a mortadela de carne de ave utiliza carne de aves dentro dos critérios definidos pela legislação.
Por isso, quem precisa evitar determinada carne deve sempre verificar a lista de ingredientes e a denominação do produto.
Mortadela de carne, frango ou porco?
Existem mortadelas produzidas com diferentes matérias-primas. A mortadela pode conter carnes bovina e suína, enquanto também existem produtos específicos elaborados com carne de aves. A legislação brasileira reconhece, inclusive, a categoria Mortadela de Carne de Ave.
Isso significa que não é possível identificar a carne utilizada apenas pela aparência do produto. A forma mais segura de saber a composição é conferir o rótulo.
Mortadela é considerada um embutido?
Sim. A mortadela é considerada um produto cárneo embutido, pois sua produção envolve a colocação da massa cárnea em envoltório natural ou artificial, seguida de tratamento térmico.
Ela faz parte, portanto, da mesma grande família de produtos cárneos processados em que também aparecem outros alimentos conhecidos, embora cada um tenha características e processos próprios.
Diferença entre mortadela e salaminho
A principal diferença está no processamento. A mortadela é uma emulsão de carnes que passa por tratamento térmico. Já o salaminho pertence a outra categoria de embutidos, normalmente associada a processos como cura, fermentação e secagem. Na prática, isso resulta em diferenças de textura, sabor, umidade e forma de conservação.
A mortadela costuma ter textura mais uniforme e macia, enquanto o salaminho apresenta textura mais firme e características próprias do processo de cura e secagem.
Diferença entre mortadela e presunto
Apesar de ficarem lado a lado na seção de frios e serem bastante utilizados em sanduíches, presunto e mortadela são produtos diferentes, principalmente pela matéria-prima e pelo modo de preparo.
O presunto é produzido a partir de um corte inteiro de carne suína, geralmente o pernil. A carne passa por processos de cura e cozimento e, dependendo do tipo de produto, também pode ser defumada. O resultado costuma ser uma carne de textura mais firme, sabor suave e coloração rosada.
Já a mortadela é produzida a partir de carnes moídas ou cominuídas, que são misturadas a gordura, temperos e outros ingredientes de acordo com sua formulação. A massa é embutida e submetida a tratamento térmico, resultando na textura macia e uniforme característica da mortadela.
| Característica | Presunto | Mortadela |
| Matéria-prima | Geralmente um corte inteiro de carne suína | Carnes moídas ou cominuídas, conforme a categoria |
| Processamento | Cura e cozimento; algumas versões podem ser defumadas | Mistura dos ingredientes, embutimento e tratamento térmico |
| Textura | Mais firme | Mais macia e uniforme |
| Aparência | Fatias rosadas, com aspecto de carne | Fatias com textura homogênea e, em algumas versões, pedaços visíveis de gordura ou outros ingredientes |
| Sabor | Geralmente mais suave | Pode ser mais marcante, dependendo dos temperos e da formulação |
Portanto, embora os dois sejam produtos cárneos encontrados na mesma seção do supermercado, presunto e mortadela não são o mesmo alimento e apresentam diferenças tanto na composição quanto no processo de fabricação.
Diferença entre mortadela e linguiça
A mortadela e a linguiça são embutidos, mas possuem processos e características diferentes.
A mortadela é produzida a partir de uma emulsão de carnes e passa por tratamento térmico. Por isso, é possível comer a mortadela sem necessidade de cozimento em casa.
Já a linguiça é um embutido fresco, que passa por um processo de cura e muitas vezes de defumação e necessita de cozimento para o consumo.
Por isso, embora estejam na mesma grande categoria de produtos cárneos embutidos, a composição e o processamento são diferentes. A mesma carne processada pode passar por emulsão e virar mortadela, ou passar pelo processo de cura e virar linguiça.
Não é tão simples assim, mas de forma objetiva para entender a diferença, podemos considerar isso, para não complicar.
Diferença entre mortadela e salsicha
Mortadela e salsicha também são produtos cárneos industrializados, mas possuem formulações e características próprias, embora parecidas.
A mortadela é tradicionalmente apresentada em peças maiores, com pedaços de gordura e fatiada para o consumo, enquanto a salsicha é produzida em unidades menores, totalmente emulsionada, lisa e fina.
Quais alimentos são considerados embutidos, junto com a mortadela?
Confira alguns itens:
- Mortadela;
- Linguiça;
- Presunto;
- Apresuntado;
- Salame;
- Salsicha;
- Peito ou Blanquet de peru;
- Copa;
- Pastrami;
- Tender;
- Lombo;
- Salsichão;
- Morcela;
- Paio;
- Nuggets;
- Hambúrguer.
Qual é o pior embutido para a saúde?
Não existe uma resposta simples para apontar um único embutido como “o pior”.
Mortadela, salame, presunto, salsicha, linguiça e outros produtos podem apresentar diferentes quantidades de sódio, gorduras e outros componentes, dependendo da formulação e da marca.
O ponto mais importante é que mortadela é uma carne processada. A Organização Mundial da Saúde, por meio da IARC, classifica o consumo de carne processada como carcinogênico para humanos, com evidências suficientes de associação causal com câncer colorretal. A classificação se refere ao perigo associado ao consumo, e não significa que todos os produtos tenham o mesmo nível de risco ou que seu efeito seja equivalente ao do cigarro, por exemplo.
O INCA também inclui a mortadela entre as carnes processadas e recomenda evitar o consumo excessivo desses produtos.
Por isso, em vez de procurar “o pior embutido”, faz mais sentido observar a frequência e a quantidade de consumo de carnes processadas como um todo.
Mortadela é remoso?
Sim. A mortadela é popularmente considerada um alimento remoso, assim como outros embutidos, como salsicha, linguiça, presunto, bacon e salame. O termo “remoso” faz parte da cultura alimentar brasileira e costuma ser usado para alimentos associados à inflamação ou à dificuldade de cicatrização.
Essa classificação é especialmente lembrada em situações como cirurgias, feridas, tatuagens e piercings, quando é comum receber a recomendação de evitar alimentos considerados remosos durante o período de recuperação.
No entanto, é importante fazer uma distinção: não existe comprovação científica de que a mortadela ou outros alimentos classificados como remosos, isoladamente, atrapalhem a cicatrização.
Mortadela engorda?
A mortadela pode fazer parte de uma alimentação, mas seu consumo deve ser considerado dentro do conjunto da dieta. O ganho de peso não acontece por causa de um alimento isolado. Ele está relacionado principalmente ao balanço energético e aos hábitos alimentares ao longo do tempo.
Além disso, diferentes marcas e tipos de mortadela podem apresentar valores diferentes de calorias, gorduras e outros nutrientes. Por isso, quem está controlando a ingestão energética deve consultar a informação nutricional do produto.
Normalmente, a mortadela é composta por 80% de carne e 20% de gordura. Confira as informações nutricionais de 100g do alimento. Vale ressaltar que cada produto é único e é importante olhar a tabela nutricional de cada item.
- 350 calorias;
- 30g de gorduras;
- 20g de proteína;
- 3g de carboidratos;
- 1200mg de sódio.
Mortadela faz mal à saúde?
A resposta depende de quanto e com que frequência ela é consumida, mas existe um ponto importante: a mortadela é uma carne processada.
Como já sinalizamos aqui no texto, a IARC classificou a carne processada como carcinogênica para humanos com base em evidências suficientes de que seu consumo causa câncer colorretal. A análise também encontrou aumento do risco conforme aumentava a quantidade consumida.
Isso não significa que comer uma porção de mortadela ocasionalmente tenha o mesmo efeito que consumir grandes quantidades diariamente. O risco observado está relacionado ao consumo de carne processada e aumenta com a quantidade.
Por isso, recomendações de saúde pública orientam a limitar o consumo de carnes processadas. Mas vamos lembrar que a mortadela continua super tradicional na Itália, em diversos países e sendo consumida normalmente. Então, não é para assustar. Basta ter em mente que nenhuma alimentação deve ser baseada somente em cima de alimentação de processados e embutidos. Para um consumo normal e eventual, não existe maiores riscos.
Como escolher mortadela no supermercado?
O rótulo é a melhor fonte de informação para comparar diferentes produtos.
Antes de comprar, observe:
- lista de ingredientes;
- tipo e denominação do produto;
- quantidade de sódio;
- quantidade de gorduras;
- porção indicada na tabela nutricional;
- presença de ingredientes que você precise evitar.
Também vale lembrar que preço, aparência ou nome comercial não são suficientes para determinar a composição nutricional de uma mortadela.
Mortadela: tradição italiana que ganhou sotaque brasileiro
A história da mortadela começa na Itália, mas o alimento encontrou no Brasil um público fiel.
A influência da imigração italiana ajudou a popularizar produtos e hábitos gastronômicos no país, e a mortadela acabou incorporada à rotina brasileira de diferentes formas: no pão francês, em sanduíches, pizzas, salgados, tábuas de frios e receitas.
O resultado é curioso: um produto de origem italiana se tornou parte da memória gastronômica brasileira, especialmente em São Paulo.
Conclusão
A mortadela vai muito além do tradicional sanduíche.
Sua história começa na Itália, sua produção envolve diferentes categorias e formulações e, no Brasil, ela ganhou espaço próprio na cultura gastronômica. Entender o que é mortadela, de que carne ela é feita, quais são seus tipos e como ela se diferencia de outros embutidos ajuda a fazer escolhas mais conscientes.
Ao mesmo tempo, quando o assunto é saúde, vale olhar para o alimento dentro do contexto da alimentação. A mortadela é uma carne processada e, por isso, seu consumo deve ser limitado, especialmente quando comparado a alimentos in natura ou minimamente processados.
No fim, conhecer o alimento é tão importante quanto simplesmente saber se ele é gostoso — e, nesse quesito, a mortadela certamente já conquistou seu espaço na gastronomia brasileira.
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