Receitas de Macarrão: Delícias para todos os gostos

Receita de macarrão salada

Ingredientes para a massa

• 300 g de macarrão parafuso integral
  
• 1 cebola
  
• ½ cenoura
  
• 1 talo de salsão
  
• 2 dentes de alho
  
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  
• ¼ colher (sopa) de tomilho seco
  
• 2 tomates
  
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
  
• 1 colher (sopa) de sal
  

Ingredientes para o molho e montagem

• 3 colheres (sopa) de azeite
  
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
  
• ½ colher (sopa) de mostarda
  
• ½ colher (chá) de sal
  
• 1 pitada de pimenta-do-reino
  

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água com sal conforme a embalagem. Escorra e reserve com um fio de azeite.
   
2. Pique cebola, cenoura, salsão e alho; refogue com azeite e vinho por 5 minutos.
   
3. Escalde os tomates, retire a pele e sementes, corte em cubos.
   
4. Misture mostarda, azeite e caldo de limão para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta.
   
5. Em uma tigela, combine macarrão, legumes, tomates, molho e salsinha. Sirva frio.

Receita de macarrão com frango (gratinado)

Ingredientes para o frango

• Azeite a gosto
  
• 1 cebola pequena picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 tomate picado
  
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  
• ½ lata de milho
  
• ½ lata de ervilha
  
• ½ xícara de chá de azeitonas cortadas
  
• Cheiro-verde a gosto
  
• ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
  
• ½ xícara de chá de água
  
• Sal a gosto
  

Ingredientes para o molho e montagem

• 700 ml de leite
  
• 1 cebola com 3 cravos
  
• 2 folhas de louro
  
• 3 colheres de sopa de manteiga
  
• Noz-moscada a gosto
  
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  
• ½ pacote de macarrão parafuso cozido al dente
  
• Queijo mussarela ralado a gosto
  

Modo de preparo do frango

1. Refogue cebola e alho em azeite.
   
2. Acrescente tomate, extrato de tomate, milho, ervilha, azeitonas, cheiro-verde e frango. Misture bem.
   
3. Adicione água e ajuste o sal. Reserve.
   

Modo de preparo do molho e montagem

1. Ferva leite com cebola, cravos e louro, retire aromáticos e reserve.
   
2. Derreta manteiga, adicione noz-moscada e farinha, mexa bem.
   
3. Junte o leite aos poucos, cozinhe por 5 minutos.
   
4. Em refratário, coloque macarrão, frango, despeje molho e cubra com mussarela.
   
5. Asse a 180ºC por 15-20 minutos até gratinar.

Receita de macarrão com atum (salada)

Ingredientes

• 250 g de macarrão fusilli ou farfalle
  
• 2,5 litros de água
  
• 2 colheres de sopa de sal
  
• 1 lata de atum ralado (170 g)
  
• 1 lata de milho verde (170 g)
  
• 1 cenoura média (200 g)
  
• ½ cebola (60 g)
  
• 3 colheres de sopa de salsinha
  
• 1 colher de sopa de cebolinha
  
• 3 a 4 colheres de sopa de maionese
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• Suco de 1 limão
  

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra e deixe esfriar.
   
2. Peneire o atum e escorra o milho. Rale a cenoura e pique a cebola, salsinha e cebolinha.
   
3. Misture todos os ingredientes em um refratário e acrescente maionese, azeite e suco de limão.
   
4. Sirva frio, decorado com mais salsinha.

Receitas de Macarrão de Chef

A chef Cristina Róseo, do restaurante Bellini em Campinas, compartilhou receitas premiadas que vão elevar o sabor da sua mesa. 

Receita de macarrão com camarão
(e outros frutos do mar)

Ingredientes Massa e Frutos do Mar

• 200 g de camarão médio limpo
  
• 200 g de lulas em anéis
  
• 8 vieiras grandes
  
• 4 mariscos cozidos nas conchas
  
• 8 tomates cereja confitados
  
• 480 g de massa fresca
  
• 4 ramos pequenos de salsinha
  

Molho de Espumante

• 375 ml de creme de leite fresco
  
• 100 ml de caldo de peixe ou legumes ou água
  
• 250 ml de espumante
  
• 40 g de cebola picada
  
• 50 g de farinha de trigo
  
• 80 g de manteiga
  
• Sal e pimenta a gosto
  

Modo de preparo do molho

1. Refogue cebola na manteiga, adicione farinha.
   
2. Acrescente creme de leite, espumante e caldo, mexendo.
   
3. Tempere e cozinhe 5 minutos em fogo baixo.
   
4. Desligue e finalize com manteiga gelada.
   

Modo de preparo da massa

1. Cozinhe a massa al dente e reserve.
   
2. Refogue vieiras, camarões e lulas, temperando com sal.
   
3. Misture a massa ao molho e adicione os frutos do mar.
   
4. Sirva com tomates confitados e salsinha.

Receita de macarrão de 4 Queijos

Ingredientes

• 150 g de queijo brie
  
• 108 g de queijo meia cura
  
• 62 g de queijo gorgonzola
  
• 360 g de mussarela de búfala
  
• 300 g de farinha de semolina
  
• 4 ovos
  
• 3 g de sal
  
• Pimenta-do-reino a gosto
  
• Folhas de manjericão

Modo de preparo

1. Processe os queijos com sal e pimenta; reserve.
   
2. Faça a massa com farinha e ovos, amasse até lisa, abra com cilindro.
   
3. Recheie a massa, feche as bordas e corte os raviolis.
   
4. Cozinhe em água fervente, depois mergulhe em água gelada.
   
5. Sirva com molho aquecido e folhas de manjericão.

Receita de macarrão com Queijo de Cabra e
Manteiga de Trufas

Ingredientes

• 300 g de queijo de cabra tipo Boursin
  
• 300 g de batata Asterix
  
• 300 g de alho-poró
  
• 440 g de farinha de semolina
  
• 5 ovos
  
• 100 g de manteiga sem sal
  
• 40 g de manteiga trufada
  
• 50 g de pistache
  
• 500 ml de caldo de frango
  
• Sal e azeite a gosto
  
• Salsinha picada
  
• Redução de balsâmico
  

Modo de preparo

1. Cozinhe batatas, amasse e misture com queijo.
   
2. Refogue alho-poró e incorpore à mistura. Refrigere.
   
3. Prepare massa com farinha e ovos; abra e corte discos.
   
4. Recheie com creme de batata, feche formando raviolis.
   
5. Pré-cozinhe em água fervente, depois água gelada.
   
6. Aqueça manteiga e caldo, adicione raviolis e salsinha.
   
7. Sirva 6 raviolis por prato, finalize com pistache, manteiga trufada e redução de balsâmico.

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