Receitas com farinha de trigo da Chef Cristina Róseo

Receitas com farinha de trigo da Chef Cristina Róseo

A chef Cristina Róseo, responsável pelo restaurante Bellini em Campinas, traz aqui cinco receitas deliciosas que fazem uso da farinha de trigo. O restaurante foi eleito diversas vezes como o melhor italiano da cidade pelo Guia Comer & Beber da Revista Veja Campinas. Então, é certeza que vem receita boa por aqui.

MASSA FRESCA  

Vamos começar com a bela e tradicional receita de massa fresca com farinha de trigo da Chef.

Para a massa – Para 4 a 6 pessoas.

• 300 g de farinha de trigo
•  3 ovos
•  1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. 
2. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos e as gemas. 
3. Com um garfo, misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. 
4. Em seguida, amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. 
5. Envolva a massa em um filme plástico. 
6. Deixe descansar por 30 minutos. 

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“Receitas de farinha de trigo”

TORTA DE NOZES PECAN

Para a massa:

• 250g de farinha de trigo
• 125g de manteiga sem sal
• 70g de açúcar mascavo
• ½ colher de chá e essência de baunilha ou ½ colher de café de pasta de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 ovo

 Modo de preparo:

1. Na batedeira, o usar o acessório pá para bater a manteiga com o açúcar.
2. Acrescentar o sal e a baunilha, continue batendo e adicione o ovo.
3. Por último, coloque a farinha de trigo e misture lentamente até ficar homogêneo.
4. Deixar a massa descansar para abrir.
5. Abrir a massa em uma forma de fundo falso.
6. Pré-assar em forno a 160ºC até estar dourada, reservar.

Recheio de nozes pecan

Ingredientes:

• 100g de manteiga sem sal
• 200g de açúcar mascavo
• 100g de Karo
• 1 pitada de sal
• 20ml de whisky ou Bourbon
• 1 colher de chá e essência de baunilha ou 1 colher de café de pasta de baunilha
• 4 ovos
• 200g de nozes pecan

Modo de preparo:

1. Misturar a manteiga, o açúcar, o sal e a glucose em uma panela para aquecer e dissolver o açúcar.
2. Deixar amornar e acrescentar a baunilha e o whisky. Mexa
3. Acrescentar os ovos já previamente batidos e peneirados.
4. Colocar o recheio sobre a base de torta já pré-assada, cobrir com as nozes pecan e levar ao forno a 180ºC de 15 a 20 minutos.
5. Esperar esfriar, desenforme e sirva com creme chantily ou sorvete de baunilha.

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“Receitas de farinha de trigo”

BISCOTTI (BISCOITO) DO BELLINI 

Você vai precisar:

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó
• 320 g de açúcar
• 300 g de manteiga
• 3 ovos ligeiramente batidos (só para misturar)
• 1 colher de sopa de grappa
• 1 colher de café de baunilha
• 90g de uvas passas brancas sem semente picadas
• 90g de damasco seco picado
• 90g de uvas passas pretas sem semente
• 100g de amêndoas ou nozes ou castanhas picadas
• Rapas de 1 limão e de 2 laranja, sem a parte branca
• Claras batidas com um pouquinho de água para pincelar

Modo de preparo:

1. Numa tigela, colocar o açúcar e as cascas raladas, trabalhe as cascas e o açúcar nas mãos, até que o açúcar fique aromático e levemente amarelado. Misture ao açúcar os outros ingredientes secos, reserve.
2. Picar as castanhas e reserve.
3. Derreter a manteiga, e deixe ficar morna. Em seguida acrescentar aos secos junto com os ovos, grappa e baunilha, mexa para misturar.  A massa vai ficar mais para seca, e é assim mesmo.
4. Sobre um tabuleiro já untado com manteiga e farinha de trigo, modele a massa como se fosse uma baguete fina, com 7 cm de diâmetro (junte a massa com as mãos).
5. Pincele com clara.
6. Asse em forno de 150º C por 20 minutos. Retire do forno e deixe ficar morno.
7. Corte em fatias, coloque as fatias deitadas de volta na assadeira.
8. Volte ao forno para terminar de assar e endurecer.

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“Receitas de farinha de trigo”

Petit Gateau

Ingredientes:

•  250g de chocolate
• 125 g de manteiga
• 5 gemas
• 2 claras
• 30g de açúcar ou uma colher de sopa cheia
• 30g de farinha de trigo ou uma colher de sopa cheia

Modo de preparo:

1. Em banho maria derreter o chocolate com a manteiga, reserve para esfriar.
2. Misturar as gemas, claras e o açúcar.
3. Misturar as gemas à mistura de chocolate frio.
4. Adicionar a farinha por último sem bater. Não bater na batedeira a massa, somente misturar com o fuet ou espátula.
5. Para assar, unte as forminhas com manteiga e enfarinhe. Coloque a massa até 2/3 da forma e leve ao forno 1800ºC por 8 minutos. Retire do forno e deixe na bancada por 2 minutos. Vire a forminha sobre o prato de servir.

Calda de Chocolate

Ferva 300ml de creme de leite fresco, com uma colher de café de café instantâneo ou ½ xicara de café expresso. Retire o creme do fogo e adicione 200g de chocolate meio amargo picado ou em gotas, ao creme bem quente, mexa até ficar liso.

Caso goste da calda mais doce acrescente 1 colher de sopa de açúcar ao creme de leite.

Sirva a calda sobre o Petit Gateau, salpique uns flocos de flor de sal, e ao lado uma bola de gelato de baunilha.

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“Receitas de farinha de trigo”

Churros 

Ingredientes: Para 4 porções

• 1 xícara de água
• 110 g de manteiga
• ¼ de colher de chá de sal
• ¼ de colher de chá de canela
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1/4 de xícara de açúcar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque o óleo numa panela que tenha 20cm de diâmetro para que o óleo fique com pelo menos 5cm de profundidade. Esquente e 190º.
2. Numa panela ferva a água com a canela, manteiga e sal. Misture a farinha de uma vez e abaixe o fogo mexa vigorosamente até que a mistura se transforme numa bola, mais ou menos 1 minuto.
3. Bata os ovos somente para desmanchar  e junte a massa em 3 parte, continue mexendo até que fique liso. Pode usar a batedeira usando o acessório pá ou raquete.
4. Coloque a massa num saco de confeitar com um bico largo de estrela.
5. Prepare uma assadeira forrada com plástico.
6. Aperte o saco de confeitar e vá cortando a massa do comprimento de8cm ou mais comprido se quiser, porém tem de caber na panela. Vá estendendo os palitos sobre o plástico para depois fritar. Outra opção é  já ir cortando os palitos sobre o óleo quente. Tenha uma tesoura a mão e corte a massa do tamanho desejado. Frite de 3 a quatro churros por vez. Escorra e coloque em papel, e passe em açúcar e canela.

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O grupo Vitória Hotéis vai muito além da hospitalidade. Fazemos parte de um grupo que enxerga a gastronomia como parte essencial da experiência — e não apenas como complemento da estadia. Por isso, desenvolvemos uma operação própria, com 6 restaurantes autorais — Bellini, Kindai, Vick Pizza e Cozinha, Vick Bar e Cozinha, Maria Azeittona e Vitorino — abertos ao público e presentes nas cidades onde atuamos. Essa atuação constante, com diferentes conceitos e propostas, nos conecta diretamente com tendências, hábitos de consumo e expectativas reais dos clientes. É a partir dessa vivência prática que construímos nosso olhar sobre o tema — e que nos permite compartilhar conteúdos como este, com mais propriedade, consistência e proximidade com o dia a dia de quem vive a gastronomia de verdade.